Įvadas: funkcinių maisto produktų ir mitybos tvirtinimo srityje, Efektyvių, stabilių ir saugių maistinių medžiagų ieškojimas yra labai svarbus. Magnafolatas (6S-5-metiltetrahidrofolato kalcio forma C kristalas), naujas aktyvus folatas, IS Sulaukia pramonės dėmesio dėl biologinio aktyvumo ir stabilumo. Vis dėlto Išlieka iššūkiai praktiškai, pavyzdžiui, temperatūros poveikis, PH ir šviesa apie jo stabilumą.

2024 m. Tyrimas paskelbtas „LWT - maisto mokslas ir technologijos“ atliko išsamią analizę Magnafolato savybės, stabilumas ir jo sinergetinis stabilizavimas su Askorbo rūgštis (AA) ir cisteinas (Cys). Šis išsamus įvertinimas pateikia a tvirtas mokslinis fondas praktiniam magnafolato taikymui Maisto pramonė.

Tyrime buvo naudojami pažengę metodai, kad būtų galima išsamiai apibūdinti Magnafolato kristalų ir šiluminis stabilumas:

—  Rentgeno spindulių difrakcija (XRD):XRD nuskaitymai parodė MagnafoVėlyvojo kristališkumas 96,8%, šiek tiek didesnis nei sintetinės folio rūgšties 96,6%, tai rodo labai Užsakytos molekulinės grandinės ir didelis stabilumas.

—  Furjė transformacija Infraraudonųjų spindulių spektroskopija (FTIR):FTIR analizė patvirtino Pagrindinės funkcinės grupės Magnafolato struktūroje, sustiprinant supratimą jo cheminio pobūdžio.

—  Diferencinis nuskaitymas Kalorimetrija (DSC) ir termogravimetrinė analizė (TGA):DSC ir TGA nustatė „Magnafolate“ skilimo temperatūrą ~ 390 ° C temperatūroje, žymiai aukštesnis nei sintetinės folio rūgšties ~ 270 ° C, pabrėžiant jo įspūdingą Aukštos temperatūros stabilumas.

Ii. Stabilumas Įtakos veiksniai:

Stabilumas nėra pastovus atributas. Naudojant aukštos kokybės skystį Chromatografija (HPLC), tyrimas kruopščiai įvertino įvairaus Temperatūra, pH lygis, šviesos ekspozicija ir užšalimo atšykimo ciklai Magnafolato stabilumas:

·                  Temperatūra Poveikis: Temperatūra žaidžia a Reikšmingas vaidmuo sulaikant magnafolato tirpalą. Žemoje temperatūroje 4 ° C, sulaikymo greitis po šešių dienų buvo 82,6%, tuo tarpu aukštoje temperatūroje Iš 75 ° C sulaikymo greitis per 330 minučių sumažėjo iki 0,8%. Tai rodo Ši aukšta temperatūra kenkia „Magnafolate“ laikymui.

·                  PH poveikis: PH lygis yra kritinis veiksnys. Magnafolate pasižymi padidėjusiu stabilumu rūgščiomis sąlygomis (pH 3-4), su pastebimas stabilumo sumažėjimas, stebimas esant neutralioms ir šarminėms sąlygoms.

·                  Lengvas Poveikis: Šviesos ekspozicija pagreitina magnafolato skilimą. Tačiau saugokite jį nuo šviesos gali iš esmės pagerinti savo išlaikymo procentą.

·                  Užšaldymas-thaw Ciklo poveikis: „Freeze-Thaw“ Ciklai turi palyginti nedidelį poveikį magnafolitui. Po penkių ciklų Sulaikymo procentas vis dar buvo išlaikytas 94,9%.

Iii. Stabilumas Apsaugos metodai:

Tiriant stabilumo apsaugą, tyrimas nustatė, kad askorbo rūgštis (AA) ir cisteino (Cys) reikšmingai apsaugojo magnafolatą ypač aukštai Temperatūros (UHT) sąlygos.

—  Vitaminas C (AA):120 μg/ml vitamino C pagerino magnafolato susilaikymą 89,9%, šiek tiek, šiek tiek peržengti cisteino poveikį.

—  Cisteinas (Cys):Cisteinas taip pat padidino sulaikymą iki 85,3%.

Įdomu tai bet taip pat regeneruokite jį po kaitinimo oksidacijos. Vitaminas C pasiekė regeneraciją 90,1%norma, o cisteinas siekė 20,7%, atidarant galimybes Magnafolate „regeneracija“.

Iv. Taikymo perspektyva už magnafolatą:

Magnafolatas, turintis aukštesnį biologinį aktyvumą ir stabilumą, yra pasirengęs padaryti reikšmingą funkcinio maisto ir mitybos žingsnį Fortifierai. Šis tyrimas atliekant griežtus eksperimentus ir išsamius duomenis analizė, ištyrė Magnafolato stabilumą įvairiomis sąlygomis ir siūlomos veiksmingos apsaugos strategijos, ypač panaudojant Vitamino C ir cisteino sinergetinis poveikis. Šios išvados suteikia patikimą Mokslinis fondas jo pritaikymui maisto pramonėje.

Pagrindinis akcentas yra Magnafolato, kaip vienintelio pasaulyje natūralizacijos, statusas Folatų sertifikuotas aktyvusis folatas. Jo gamybos procesas yra kruopščiai suprojektuotas Norėdami išvengti toksiškų medžiagų, tokių kaip formaldehidas ir p-toluenesulfonrūgštis Griežta kenksmingų priemaišų, tokių kaip JK12A ir 5-metiltetrahidropteroic, kontrolė rūgštis. Šis įsipareigojimas saugumui užtikrina beveik netoksišką lygį, todėl tai tampa Optimalus pasirinkimas nėščioms moterims ir kūdikiams. Jis greitai pakelia serumą ir Raudonųjų kraujo kūnelių folatų lygis, taip apsaugodamas motinų ir kūdikių sveikatą.

Tobulėjant maisto technologijoms, „Magnafolate“ ketina žaisti vis svarbesnis vaidmuo skatinant sveiką mitybą. Žvelgdami į priekį, mes Įsivaizduokite savo išplėstą taikymą įvairiuose sektoriuose, kur jis nebus Tik skatina naujoves, bet taip pat suteikia didelę vertę pramonei.

Nuoroda：

Xu T, Wang K, Zhang J ir ET Al. 6S-5-metiltetrahidrofolato kalcio druskos apibūdinimo tyrimas C kristalų forma ir jo stabilumo pagerėjimas askorbo rūgštimi ir cisteinu. Lwt - Maisto mokslas ir technologijos, 2024, 198: 115984.